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四川涼糕

編輯:于明 來源:美食天下 發布時間:2015年08月10日
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      涼糕是四川宜賓的一款漢族特色小吃。其味美香甜沙軟,食之清爽可口,還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。

      宜賓傳統的涼糕與普通大米制作的糕點截然不同,口感上鮮嫩爽口,絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時間后可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。

      涼糕源自四川宜賓近幾年在四川各地、重慶、貴州、海南、浙江嘉興等地開始風靡起來,由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水,越來越多的女性將其作為美容養顏、生津止渴的夏日佳品。

南瓜涼糕(初級煮婦作品)

選材

      涼糕的選材非常簡單,主要原料為有機大米、超深天然井水、天然有機紅糖,以此保證涼糕清潔無污染,與原生態的美味。

制作

      首先將大米用深井水浸泡3個小時左右,磨成漿,倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬制過程中,精心把握火候。熬制好后盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻;在冷卻后,分割并放入清水缸中漂洗,去掉多余堿分,保證無澀味;漂洗過后,舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫保存,儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右,溫低則凍,溫高則熱,要恰到好處,才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。

椰漿西米涼糕(sunshinewinnie作品)

營養價值

      涼糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

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